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奶酪原为北方少数民族首创,是用牛羊乳汁制成的半凝固食品,乳白香滑富于营养,入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷,曾是皇家御膳之珍品。它的原始做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗里,然后放进大松木桶里精心烤制,最后还要使用窖冰降温冷藏。由于其工艺秘方从不外传,因此当时,即便是官宦巨富也难得一尝,那时的酪,是一种身份的象征。它不同于西方奶酪,它从蒙古传入清朝宫廷,并在宫廷得到提升,最后流传落户于北京民间的老北京传统小吃,如今我们可以很方便的在家制作这道曾经的宫廷甜品。
【责任人简介和简历】
【责任人代表作】