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耀州花椒生产区域地处关中平原与渭北高原接壤地带,属暖温带大陆性半干旱、半湿润、易旱区气候;年均降水量554.5毫米,年平均日照2356.6小时,春季干旱,夏季炎热,秋季多雨,冬季寒冷,四季分明。6—8月,日照时间长,光照强烈,多阵雨,正值花椒着色成熟期,利于花椒色泽、油腺、香气有效发育积累。境内多山地峡谷,梁峁丘陵,土层深厚,土质肥沃,土壤以黄绵土为主,排水性好,酸碱度6.5—8.1,符合生产高品质花椒的要求。耀州花椒色泽红艳,有光泽,皮厚肉多,油腺密,香味浓郁、持久,麻味适中。