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玉树牦牛
玉树牦牛,青海省玉树藏族自治州特产,全国农产品地理标志。
玉树牦牛产区东西最长738千米,南北最宽处406千米,土地总面积20.3万平方千米,占全省总面积的28.2%。玉树牦牛长期生长在海拔4000米以上的高寒地区,属传统游牧放牧饲养方式进行生产管理,玉树牦牛生长快,屠宰率、净肉率高,胴体肌肉光泽润滑,肉色深红,脂肪淡黄色,肌纤维清晰有韧性,呈明显的大理石纹,弹性好,外表湿润,不粘手,无异味。玉树牦牛肉质鲜美、蛋白质含量高,肉中氨基酸丰富、种类齐全 。
2016年3月31日,原中华人民共和国农业部正式批准对“玉树牦牛”实施农产品地理标志登记保护。
产品
特点
外在感官特征
(1)玉树牦牛躯体尺大,成年公母牦牛体高比环湖牦牛高7和10厘米以上;
(2)玉树牦牛体重大,成年公母牦牛体重较环湖牦牛高100和30千克以上;
(3)玉树牦牛头大,角粗壮,皮松厚,偏粗造型,前躯发达,后驱较差,鬐甲高、较宽长,尾短并有生蓬松长毛前肢短而端正,后肢呈刀状,体测下腹周生粗长毛,公牦牛裙毛长14.57厘米,母牛裙毛平均长14.57厘米;
(4)玉树牦牛背线、嘴唇、眼眶周围短毛多为灰白色或污白色。毛色以黑褐色较多,占71.55%,栗褐色占5.47%,此外,还有黄褐、灰花和白色等。
(5)玉树牦牛早期生长快,屠宰率、净肉率高。玉树牦牛胴体肌肉光泽润滑,肉色深红,脂肪淡黄色,肌纤维清晰有韧性,呈明显的大理石纹,弹性好,外表湿润,不粘手,无异味。
内在品质指标
玉树牦牛肉中氨基酸丰富、种类齐全,品质优良,肌间脂肪含量适中,不饱和脂肪酸含量高于饱和脂肪酸的;玉树牦牛肉谷氨酸含量较高,说明玉树牦牛肉通过采取适当的加工方法,可获得鲜味的牦牛肉制品,为人们提供优质、安全、多种类型的牦牛肉产品。玉树牦牛的脂肪含量比环湖牦牛高32.73%;玉树牦牛的铁元素含量比环湖牦牛高62.42%;玉树牦牛的脂肪酸总量为2.12克/百克,比环湖牦牛高0.61克/百克,其中玉树牦牛的饱和脂肪酸含量为0.94克/百克,比环湖牦牛高0.18克/百克,玉树牦牛的不饱和脂肪酸含量为1.18克/百克,比环湖牦牛高0.43克/百克,其中玉树牦牛肉中亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等必需脂肪防酸含量更是显著高于环湖牦牛。总体上看,玉树牦牛肉与相邻区域环湖牦牛肉相比具有脂肪含量、不饱和脂肪酸与必需脂肪酸含量高以及铁含量高的的风味浓郁、营养丰富的特点。