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大通藏香猪
大通藏香猪,青海省西宁市大通回族土族自治县特产,全国农产品地理标志。
大通藏香猪产地处于青藏高原与黄土高原过渡地域,放牧集中在海拔3300~4622米的混交林地带,其处生长着大黄、贝母、党参、当归等20余种中藏药用植物,可共藏香猪食用,再辅以当地种植的青稞、小麦、燕麦、马铃薯、豌豆等精饲料,促成大通藏香猪富有特点的肉质:肉皮薄、瘦肉多,鲜肉色泽鲜红、色差均匀,脂肪呈乳白色,肉质鲜香,口感好的品质。
2019年6月24日,中华人民共和国农业农村部正式批准对“大通藏香猪”实施农产品地理标志登记保护 。
产品特点
外在感官特征
大通藏香猪的体形小,嘴尖头长,嘴筒长、直呈锥形,面额窄,额部皱纹少,耳小直立,或向前平伸,体躯较短,胸较狭,背腰平直或微弯,腹线较平,后躯较前驱高,臀部倾斜,四肢紧凑结实,蹄质坚实,鬃毛长而密,毛色大多是黑色,也有黑白杂色,成年猪平均体重均在30千克左右。屠宰后其肌肉纤维清晰,富有一定弹性、皮薄、瘦肉多,鲜猪肉肌肉色泽肉色鲜红、色差均匀,其脂肪呈乳白色,室外可见明显透明状有光泽,无其它猪肉常有的膻腥味,肉质鲜香,口感好、营养含量高,无污染。
内在品质指标
大通藏香猪肉质良好、肉味香郁、营养价值高,其蛋白质含量20.3%;脂肪酸含量中,人体必须脂肪酸中油酸含量1.86%、亚油酸含量1.0%,亚麻酸含量0.255%,花生四烯酸0.055%;氨基酸总量≥18.6%、必需氨基酸含量7.62%、非必需氨基酸含量10.98%,必需氨基酸中缬氨酸1.02%、蛋氨酸0.65%、苯丙氨酸0.75%、赖氨酸含量1.77%;非必需氨基酸中天门冬氨酸1.76%,必须氨基酸占氨基酸总量之比≥42%。特别是鲜味氨基酸含量高,占氨基酸总量之比≥40%;鲜味氨基酸中丝氨酸含量0.72%、脯氨酸0.86%、甘氨酸0.86%、丙氨酸1.14%、异氨酸的含量0.95%,特别是谷氨酸含含量高达2.90%,谷氨酸是最主要的鲜味物质。还富含有铁、钙、钾、磷等矿物质。因此,大通藏香猪肉质鲜美,维生素含量也较高,营养丰富。