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格尔木蒙古羊
格尔木蒙古羊,青海省海西蒙古族藏族自治州格尔木市特产,全国农产品地理标志。
格尔木蒙古羊养殖基地干旱少雨,日照强烈,蒸发量大,气压低,多大风,霜冻,冰雹,冬季寒冷漫长,夏季凉爽短促,昼夜温差大。格尔木蒙古羊属肉脂兼用短脂尾粗毛羊,羊头形略显狭长,鼻梁隆起,体质结实,体格大,胸宽深,肋骨开张良好,胸深接近体高的1/2,背腰宽平,后躯发育良好。尾肥大,尾中部有一纵沟,将尾分成左右两半。四肢细长而强健。体躯毛被多为白色,头、颈与四肢多有黑色或褐色。无异味,具有鲜羊肉的特有气味,肉汤透明澄清,脂肪凝结于肉汤表面,具有羊肉汤固有的香味和鲜味。
2013年12月30日,原中华人民共和国农业部批准对“格尔木蒙古羊”实施国家农产品地理标志登记保护。
产品特点
外在特征
格尔木蒙古羊属肉脂兼用短脂尾粗毛羊,是在当地特定的自然气候和生产方式下,经过长期的自然和人工选择而逐渐育成的。卫拉特羊头形略显狭长,鼻梁隆起,体质结实,体格大,胸宽深,肋骨开张良好,胸深接近体高的1/2,背腰宽平,后躯发育良好。尾肥大,尾中部有一纵沟,将尾分成左右两半。四肢细长而强健。体躯毛被多为白色,头、颈与四肢多有黑色或褐色,主要分布在格尔木乌图美仁乡、郭勒木德镇。
品质指标
格尔木蒙古羊肉脂肪含量低、蛋白质含量高,富含各种必需氨基酸和微量元素。鲜肉失水率(%)≤25;系水率(%)≥60;鲜肉屠宰后1小时的pH值为≤6.0,24小时的pH值5.5-5.9,肉色(肌红蛋白)≥180微克/克。每100克鲜羊肉中挥发性盐基氮≤15.0毫克,蛋白质含量≥20克;脂肪含量≥5克;氨基酸总量≥19克。经与青海藏羊对照《青海藏羊肉的品质特性研究》,每100克格尔木蒙古羊肉中蛋白质含量比青海藏羊高0.84克,氨基酸总量高出1.2克。尤其是维生素B1和维生素B2的含量每百克分别达到59和640微克,对于人体增加抵抗力、防止记忆力减退、头发枯干、肌肉痉挛等方面有一定的作用。肌肉有光泽、色泽红润,脂肪乳白色;肌肉结构紧密、有坚实感、肌纤维韧性较强,纤维清晰有坚韧性,弹性好,指压后的凹陷立即回复; 外表湿润,不粘手; 无异味,具有鲜羊肉的特有气味; 肉汤透明澄清,脂肪凝结于肉汤表面,具有羊肉汤固有的香味和鲜味。
地域保护范围
格尔木蒙古羊的地理标志保护的区域范围为东经90°4′40′′-95°40′10′′、北纬35°53′10′′-37°24′10′′,覆盖格尔木市乌图美仁乡的那棱格勒、柴开、察汗乌苏、敖包图、哈夏图、乌兰美仁、白力其尔、俄日腾、巴勒格图和郭勒木德镇的拖拉海、阿拉尔、清水河、渔水河、秀沟等蒙古族牧业村共计14个。