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甘德牦牛
甘德牦牛,青海省果洛藏族自治州甘德县特产,全国农产品地理标志。
甘德牦牛系青藏高原地区特有的古老原始品种,牦牛具有耐高寒、耐劳苦、耐粗放、善攀登、抗病力强的特性,素有“高原之舟”的誉称。甘德牦牛肉食用品质好,其亲水率高,肉食用品质好,其亲水率高,贮存损失及烹饪损失小,肉质鲜美细嫩,色泽鲜红。
2013年12月30 日,原中华人民共和国农业部正式批准对“甘德牦牛”实施农产品地理标志登记保护。
产品特点
感官品质
甘德牦牛体质坚实,结构紧凑而匀称;侧视整个体躯低深而长,偏向肉用体态。前躯发育良好、中躯次之、后躯欠佳。体上线鬃甲高长、背腰平直和十字部上隆而形成浅波浪式;体下部周围和体上线密生长毛夹生长少量绒毛、两型毛,体侧中部和颈部密生绒毛和少量两型毛;椎体短,着生蓬松似人发粗细的长毛。全身被毛黑色,裸露面多有大小不等的色素斑和被毛中有隐斑。甘德牦牛屠宰后从胴体上看,肌肉光泽润滑,肉色深红,脂肪淡黄色,肌纤清晰有坚韧性,呈明显的大理纹,弹性好,指压后立即恢复,外表湿润,不粘手,无异味,具鲜牛肉独特的气味,甘德牦牛肉煮沸后的油花均匀,上脑鲜香滑嫩,味美郁香。
品质指标
甘德牦牛肉经农业部批准机构检测,牦牛肉食用品质好,其亲水率高,贮存损失及烹饪损失小,肉质鲜美细嫩,色泽鲜红,肌红蛋白含量高,保水性好,肉质安全,无残留、无污染,具有其他牛肉无法比拟的独特风味;甘德牦牛肉是生产加工优质牛肉的原料,属于牛肉中的上品,也是一种生物学价值高,口味鲜美的优质肉食和野味十足的肉食品。按照青海牦牛的地方标准,营养指标蛋白质≧20%(甘德牦牛蛋白质±19.2%),脂肪≧1.5%(1.9%)各项指标均达到青海牦牛的地方标准。甘德牦牛与本省大通牦牛相比,比大通牦牛脂肪(±2.05%)低0.15%,总氨基酸与天祝白牦牛(19.868%)相比高1.532%。且含有19种氨基酸(其中有8种是人体必须,但却无法自身合成的)。且富含的氨基酸组成比其他肉类更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。对比指标详见中国肉类食品综合研究中心《肉类研究》专刊黄彩霞等著。
营养价值
甘德牦牛肉营养丰富,具有蛋白质含量高,脂肪含量低,胆固醇低,矿物质元素含量丰富,氨基酸种类齐全,对保护肝脏、抗过敏、增强机体免疫力、促进骨骼发育和抗衰老等有良好的作用。
产品等级
甘德牦牛肉等级分为一级、二级、三级。一级牛肉:劈半位置正确,均匀整齐,骨髓露出,体表完整;二级牛肉:劈半位置正确,劈面整齐(颈椎除外),每块四分体修割部位不超过三处,每处面积不超过880平方厘米;三级牛肉:劈半两分体上不超过4节整脊椎骨(颈椎除外),每块四分体上修割的面积不超过1/5。