选择省份[重新定位]
久治牦牛
久治牦牛,青海省果洛藏族自治州久治县特产,全国农产品地理标志。
久治县平均海拔4000米以上,可利用草场面积996.77万亩。牧民从事牧业收入占总收入的90%。久治牦牛是青藏高原的特有牛种。牦牛古称“豪牛”,史书中称之“牦”、“髦”等,由野生牦牛驯化而来。牦牛是乳、肉、皮、毛、役兼用品种。《吕氏春秋》中记载:“肉之美者,牦象之肉”。久治牦牛肉质细嫩多汁,肉色鲜红纤细,蛋白质含量高,钙磷铁和各种氨基酸含量适中,膻味小、口感好、其味道鲜美、清香适口,符合饮食观的要求。
2014年5月22日,原中华人民共和国农业部批准对“久治牦牛”实施国家农产品地理标志登记保护。
产品特点
外在感官特征
久治牦牛宰杀后从胴体上看,肌肉光泽润滑,色泽略深,脂肪淡黄色,肌纤清晰有坚韧性,呈明显的大理石纹,弹性好,指压后的凹陷立即恢复。外表湿润,不粘手。无异味,具鲜牛肉特有气味。久治牦牛肉煮沸后的肉汤清澈透明,脂肪团聚于表面,具特有的香味,味香四溢。
内在品质指标
久治牦牛肉经农业部批准机构检测,牦牛肉食用品质好,其亲水率高,贮存损失及烹调损失小,肉质鲜美细嫩,色泽鲜红,肌红蛋白含量高,保水性好,肉质安全,无残留、无污染,具有其它牛肉无法比拟的独特风味;牦牛肉营养丰富,具有蛋白质含量高,能量含量高,脂肪含量低,胆固醇低,矿物质元素含量丰富;氨基酸种类齐全,尤其是酸性氨基酸、组氨酸、精氨酸等含量显著高于黄牛肉,对保护肝脏、抗过敏、增强机体免疫力、促进儿童生长发育及抗衰老等有良好的作用,是生产加工优质牛肉制品的原料,属于牛肉中的上品,也是一种生物学价值高,口味鲜美的优良肉食和半野味的肉食品。按照青海牦牛的地方标准,营养指标蛋白质≥20%、脂肪≥1.5%(久治牦牛蛋白质≥23.3%、脂肪≥0.87%)各项指标均达到青海牦牛的地方标准。
久治牦牛与青海省大通牦牛相比,比大通牦牛蛋白质20.54±0.21%、脂肪0.85±0.09%;久治牦牛蛋白质23.3%、、脂肪0.87%。久治牦牛还含有19种氨基酸(其中有8种是人体必须的)。且富含的氨基酸组成比其他肉类更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面较适宜。