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北回归线横贯境内的桂平市地理资源优势明显,属典型的亚热带季风气候,雨量充足,气温适宜的地理气候水文等优越的自然条件,十分适合金田淮山的种植生长,金田淮山种植历史悠久,独特的优良品质,使金田淮山成为广西地理标志产品,金田淮山以洁白、味道香甜、粉质高、营养好、外观圆长直条而闻名。
金田淮山最大的特点是色白、纹理细、粉质足、口感好,带有清甜味。据有关专家研究,桂平淮山在含水量、蛋白质、淀粉、氨基酸等6项指标均达到了规定的药理要求,其中含人体所需18种氨基酸中的16种,同时含有尿囊素、山药素、皂苷等成分,营养价值很高,可做成菜肴和多种滋补食品。