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黄香沟鸡属肉蛋兼用型鸡种,其品种是当地的传统的土鸡品种。活鸡主要特征为:体格中等,体型清秀,体质健壮,公鸡头顶高举,尾羽耸立,胸部发达,背部宽长,胫粗壮;成年公鸡羽色主要有红羽和黑(红)羽。母鸡头小清秀,背宽胸圆;成年母鸡羽色较杂,有黄羽、黑羽、白羽、杂色羽等。冠形多为玫瑰冠,少数为单冠。喙多呈铁灰色。虹彩以橘黄色为主。胫灰色,少数个体有胫羽。宰杀后从酮体看,鲜肉产品眼球饱满,肌肉平滑有弹性,经指压后凹陷部位立即恢复原位;表皮色泽呈淡黄或亮白色泽,鸡肉切面有光泽。黄香沟鸡鸡肉煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚于表面,具有特有的香味,味香四溢。