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石山壅羊,海南省海口市秀英区特产,全国农产品地理标志。
外在感官特征
石山壅羊体格中等,体躯匀称,毛色乌黑发亮,短密有光泽,额、背、尾部等处的毛较长。角、蹄为黑褐色。面平,耳尖竖立,颌下有须,颈细长。背腰平直,臀部狭小倾斜,十字部较高,胸狭小,腹部大而不垂。皮薄,呈灰白色,肌肉色泽鲜红,有光泽,肌纤维细密,有韧性,富有弹性,外表微干,切面湿润,不粘手。具有新鲜羊肉固有气味,无异味。煮沸后肉汤呈淡黄色,透明澄清,液面聚有少量脂肪团,具特有香味。
内在品质指标
石山壅羊膘肥皮薄肉嫩无膻及皮下脂肪适中、肥而不腻、营养滋补。羊肉水分含量69.85-73.05%、干物质26.95-29.75%、蛋白质18.11-21.53%、脂肪1.01-4.12%;羊肉中富含钙、铁、锌、镁等微量元素,其中钙22.79-36.85毫克/千克、铁12.53-15.32毫克/千克、锌34.92-45.62毫克/千克、镁30.15-35.58毫克/千克。