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木垒羊肉, 新疆维吾尔自治区昌吉回族自治州木垒哈萨克自治县特产,全国农产品地理标志。
木垒羊以蒿草、沙葱、甘草、麻黄党参、薄荷、枸杞、大黄、柴胡等50多种天然中草药为饲草料,四季饮用天山雪水,民间有“吃的中草药,喝的矿泉水”之称,这也造就了木垒羊肉香味浓郁,无膻味、肥瘦适中、嫩滑爽口的独特风味。
鲜羊肉肌肉色泽鲜红或深红,有光泽,脂肪呈乳白色,肌纤维致密、坚实、有弹性,指压后的凹陷能立即恢复,外表微干或有风干膜,不粘手,具有新鲜羊肉正常气味,煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚于液面,具有香味,无肉眼可见杂质;冻羊肉肌肉有光泽,色鲜艳,脂肪呈乳白色,肉质紧密,具有坚实感,肌纤维韧性强,外表微干或有风干膜,不粘手,具有羊肉正常气味,煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚于液面,具有香味,无肉眼可见杂质。煮熟后的羊肉具有鲜香肥嫩的感官特征。鲜味物质含量高,鲜味浓烈。羊肉香味浓郁,无膻味或仅有少许膻味;肌间脂肪含量多,肥瘦适中,嫩滑爽口。肉汤清澈透明,脂肪团聚于表面。