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安息茴香俗称孜然,既可食用也可入药,主要分布于喀什、和田、巴州、吐鲁番等地,种植面积为130万亩,产量7.6万吨。新疆安息茴香粒大、饱满,油脂及产量高,芳香味醇,可加工茴香油。小茴香的主要成分是蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮、茴香醛等。其香气主要来自茴香脑、茴香醛等香味物质。小茴香味辛、性温,主要有散寒止痛和胃理气的功效,在医学上有温肝肾、暖胃、散寒等作用,现代药理研究表明,小茴香还有抗溃疡、镇痛、性激素样作用等。新疆孜然作为调味品全国闻名,家喻户晓。
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