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阿尔山市气侯冷凉,昼夜温差大,有利于干物质积累;黑木耳又属木腐菌,阿尔山的黑木耳均用柞椴等阔叶碎沫为原料生产,符合它的自然属性,所以阿尔山林区的黑木耳与南方产品相比,干时肉厚色正,营养非富;泡开有弹性,富光泽;食用时圆润、细腻,在全国黑木耳产品中属上品。
阿尔山黑木耳又名云耳,生于枯死的树干上。黑木耳含蛋白质、脂肪、糖类和钙、磷、铁等物质和胡萝卜素、烟酸、维生素B1、B2磷脂、甾醇等多种营养素和对人体有益的植物胶质。黑木耳胶体有巨大的粘附力,能起洗骨作用。同时,黑木耳还含有多种矿物质,对胆结石、肾结石、膀胱结石等内源性异物有一定的化解功能。黑木耳的健身营养功能主要有益气养身、润肺补脑、轻身强志、断谷治痔、和血养荣等。