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鳇鱼多生长于黑龙江流域,是当地著名土特产水产品。鳇鱼体粗长,成圆锥形,头、尾尖细。头略呈三角形,吻长而较尖锐。口下位,宽大,新月形。
鳇鱼是黑龙江流域的珍贵产品,著名的东北特产,其肉质鲜嫩,受到人们的喜爱,此外其他地方都有很高的使用价值。
用其鳔制成的菜肴均是宴席上的名菜,鳇鱼鳔还可入药,其成份含骨胶原达80%,加水煮沸则水解成明胶。其性味甘、咸平,有滋补强壮之功效,用以主治妇女白带过多、恶性肿瘤以及男子肾虚遗精等症。脊索是工业用的高级鱼胶,鱼皮可制成箱包和美观耐用的高级工艺品。特别是其鳇鱼子,制成的鱼籽酱,受到国际上的认可。