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蟠桃的果实与一般的桃有着明显的差别,形状扁圆,顶部凹陷形成一个小窝,有一片红晕,果皮呈深黄色,果肉脆甜味爽,富含铁、锌、维生素等多种营养成分,有“仙桃”之称,金山蟠桃更是果形肥大,果核特小,皮薄汁多,色泽红润,色嫩如婴,肉质柔软,风味香甜,甜中带鲜,以其形美、色艳、味佳、肉细远近闻名。
金山地处上海西南、杭州湾畔,属长江中下游冲积平原。这里四季分明、气候温润,是典型的亚热带季风气候。金山地势平坦、河道密布,自古就有江南鱼米之乡的美誉。滚滚江水不断的冲积沉淀,以湖泊沉积、河湖交互沉积、江海交互沉积和江河冲击四种母质为基础,积年累月便形成了这里独特的肥沃疏松的土壤。土壤高度熟化,有机质和磷、氮、钾含量丰富,满足蟠桃果树的生长所需的营养。土壤的酸碱度(pH值)在6.0-7.0,土质的弱酸性提高了土壤养分的有效性,有效促进树体对土壤中各类营养元素的吸收,从而大大提高了蟠桃的可溶性固形物含量。3-9月平均降水量约占全年总雨量的八成左右,且各月雨量多在100毫米以上。平均年降水量1176毫米左右,每年6月的梅雨季节又为蟠桃果实成长提供充足水份和相对稳定的温度,出梅之后便是艳阳高照的盛夏,持续的日光照射保证蟠桃的糖度,同时又让成熟蟠桃表皮变得更加鲜艳红润。