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据悉,黑山褐壳鸡蛋的蛋鸡饲养场所用饲料全部为黑山县境内生产的绿色、无污染、营养丰富的玉米。该地区光照时间长、无霜期长、玉米生长期长,加之土地肥沃,所产玉米营养价值丰富,粗蛋白含量在11%以上,高于国家标准3个百分点;赖氨酸含量高于其他地区2~3个百分点,且不含黄曲霉等有毒有害物质,是养鸡的良好饲料。因此,该地区所产鸡蛋营养丰富,富含各种氨基酸、矿物质、维生素,具有独特的营养价值。
外在感官特征:是指通过人的感官(视觉、味觉、嗅觉、触觉等)能够感知、感受到的特殊品质及风味特征。 ①蛋型:椭圆形,蛋形指数在1.30~1.35之间。 ②蛋壳:表面清洁,无禽粪及其他污物;壳完好无损,无裂纹;蛋壳色泽呈红褐色。 ③-观察:气室小,深度在5mm以内;蛋黄位居蛋的中心,呈金黄色。 ④浓蛋白约占全蛋的50%—60%色泽无色,透明; ⑤味道:具有产品固有的气味,无异味,极适用于腌制咸鸡蛋和深加工。