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延边黄牛肉,吉林省延边朝鲜族自治州特产,中国国家地理标志产品,是中国五大地方良种牛之一,具有优良的产肉性能,独特的肉质风味,可与日本的和牛、韩国的韩牛相媲美。
延边黄牛肉红色均匀,有光泽,脂肪呈白色和微黄色,纤维清晰,有韧性,肉外表面微干或潮湿,不粘手,切面湿润,指压后凹陷立即恢复,具有鲜牛肉应有的气味,无臭味,无异味,煮沸后肉汤澄清,脂肪团聚于表面,具有香味。牛肉背脊长肌横断面中大理石状花纹明显,脂肪颜色为乳白色,肌肉颜色为鲜红色,背最长肌腹面有很多脂肪沉积。肋骨表面干净呈白色,且脂肪也呈白色。后臀肉中有脂肪分布,且颜色较浅。