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胜芳蟹,原产自河北省的胜芳镇,白洋淀原来分为东淀和西淀,胜芳镇所临的就是东淀,这里的河蟹由于距入海口的距离适 当,水质良好,当时的生态适合河蟹生长,所以胜芳的河蟹曾居全国的河蟹之首。
1.感官特征:胜芳蟹个大壳薄,附肢有力,体质健壮,贝壳墨绿色,腹面奶白色。清蒸后黄满膏肥,肉质细嫩,清香 味甜。
2.内在品质指标:经检测,胜芳蟹每百克可食部分中,蛋白质含13.0g;脂肪含量7.32g;能量496KJ;Va含量544μg; 钙含量468mg;磷0.14g;核黄素0.39mg,尼克酸1.6mg,胜芳蟹中还富含人体所需的18种氨基酸,氨基酸总量7.46g。