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哈萨克奶茶的烹制方法
自古以来就有“好茶用好水”之说,哈萨克奶茶用水也不例外,以泉水最好(含矿物质的温泉水除外),雨水、雪水、江河水、井水及自来水次之。这样的水熬出的奶茶才能上席用以招待来客,烧制奶茶主要有两种方法:
混煮法。一般的做法是先将茯茶捣碎,放入水中煮,茶水烧开后一直煮到茶水较浓时用漏勺捞去茶叶,再继续烧片刻,待其有所浓缩之后,加入约水量 1/5左右的鲜奶,用勺扬至茶**融,再次煮沸即成馥郁芬芳的奶茶了。
分调法。与混煮法一样,先煮好茶汁待用,盛茶时先在碗中盛一大勺熟奶再倒入茶汁即可。品奶茶以茶色、香气、形态和味道为标准。
要熬出一壶醇香沁人的奶茶,除茶叶本身的质量要好外,水质、火候和茶乳相融也很重要。一般来说,香美的奶茶,并不是牛奶越多越好,应当是茶乳比例适中,用茶是为了缓和牛奶的腻性,而牛奶又为温柔茶的清苦。到了冬季,有的哈萨克牧民在茶里还要放一些白胡椒面或是丁香,这种奶茶略带一些辣味,多喝可增加体内热量,提高御寒力。