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宣汉牛肉,四川省宣汉县特产。宣汉县黄牛列入世界优良牛种名录,肉质优良,宣汉依托大巴山良好的自然生态,草丰水美,牛羊肥壮,宣汉黄牛素有“吃的是中草药,喝的是山泉水”之誉,以肉质细嫩,营养丰富闻名。
宣汉牛肉制品有五香牛肉干、麻辣牛肉干、香油牛肉片、牛肉松等23个产品。宣汉牛肉色彩红黑透亮,五香川味,食后回味绵长。高蛋白、低脂肪,营养丰富。2015年06月19日,原国家质检总局批准对“宣汉牛肉”实施地理标志产品保护。
宣汉牛肉(鲜肉):肌肉有光泽,色泽略深,脂肪淡黄色。纤维清晰有韧性,弹性好,指压后的凹陷立即恢复,外表不粘手,肉汤澄清透明,脂肪团聚于表面,具有独有的香味。
宣汉牛肉(干):色呈褐色或棕黄色,色泽基本一致,均匀,特有的香味,味鲜美醇厚,甜咸适中,回味浓郁,产品无异物、无杂质,呈块状(片条粒状),同一品种的厚薄,长短,大小基本均匀,表面可带有细微绒毛或香梓料。麻辣鲜香,干香滋润,肉质结实。肌肉嫩度剪切值低,有牛肉片、丝、条、干、手撕牛肉,灯影牛肉、香卤牛肉等系列几十个品种,分为麻辣味、荔枝味、香辣和泡椒等口味,味道鲜美,回味诱人,适口性强,适应性广。