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正蓝旗奶豆腐制作历史悠久、工艺独特、味道鲜美、营养丰富,在国内外享有盛誉,有“蓝旗奶食甲天下”之美称。正蓝旗奶豆腐(正蓝旗浩乳得)色泽呈白色或乳白色,具有奶豆腐特有的乳香味,口感微酸、爽口、乳香浓郁,质地紧密、较硬,略带弹性,加温后弹性增加,口感筋道。
正蓝旗奶豆腐分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
熟奶豆腐的做法是:把熬制奶皮剩下的奶浆或者提取酥油后余下的奶渣放置几天,待其发酵。当奶浆或者奶渣凝结成块时,用纱布把多余的水分过滤掉,留下成块部分放在锅里用文火煮,边煮边搅,直到呈黏糊状时,再装进纱布里,把水挤出。这时就可以装模压制成形,或放在木盘中,用刀划成各种形状。
生奶豆腐的做法是:把鲜奶发酵,使其变酸后倒入锅里煮熬,奶浆就变成了老豆腐形状。然后在纱布中挤压掉水分,装模成形。奶豆腐可以现吃,柔软细腻,十分可口,也可以晾干后食用。