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江州酸菜是崇左较有名气的特产美食,保安村有种植肉芥菜并腌制酸菜的传统,是崇左市酸菜制作的重要原材料基地。江州酸菜采用传统方式自然腌渍发酵而成,从原料开始就严格把关,选用新鲜大肉芥菜来腌制,收菜时先将菜摆在地里晒,待菜晒软后再拿回搓盐脱水,脱完水后层层叠放进大缸里,每层菜里撒一些白糖,然后密封发酵。
江州酸菜色泽好、味不咸,口感清酸脆爽。由于腌制过程中只撒放食盐,不添加任何防腐剂,所以能最大程度地保留酸菜原来的风味。目前,江州酸菜不仅畅销广东、福建等地,还转销越南等东盟国家,小小酸菜走上了外国人的餐桌。