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胶东回水咸鱼干

商 城 价
29.00 /袋
市 场 价
30.50 /袋

胶东回水咸鱼干.jpg

  回水咸鱼干是胶东沿海一带渔家将捕捞的鲜鱼通过腌、晾、海水冲洗、捂制等传统技艺而制成的地方风味海洋食品,具有鲜明的地域特征和传统文化特征。

  回水咸鱼干传统制作技艺主要体现在:一是原料挑选。挑选鲜度好、有光泽、肌肉结实有弹性、眼球亮、鱼体表面没有划伤的鲅鱼、刀鱼、黄花鱼等为原料;二是原料处理。主要是对鱼的剖切及内脏的处理;三是腌制。根据鱼的品种、大小和所需要的口味,用盐腌卤;四是淡化。适时对腌制品按程序、技法、口味用淡水进行去盐、去卤;五是晾晒。一般采用在阴凉通风干燥处晾晒,以眼观形态、鼻闻味道、手触干湿度,来判断咸鱼干的品质;六是回水。所谓回水,就是用海水对半成品的鱼干进行多次冲洗再晾干,使干化的鱼品很自然的回归于原汁原味,具有浓郁的地方特色和海洋风味。


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